E’ POSSIBILE DIFFONDERE LE INFORMAZIONI E LE RICETTE CONTENUTE NEL LIBRO “CIBO PER L’ANIMA” CITANDONE LA FONTE: www.oasioele.org oppure Cibo per l’anima, Oele degli Elohim, Noto, SR.
per ulteriori info scrivi a s.lovat@email.it
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ANTIPASTI E PRIMI |
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I
condimenti Usate olio, meglio se extravergine d’oliva, e margarina vegetale. Ovviamente sono banditi i grassi animali come burro, lardo e strutto. Per arricchire il gusto di alcune ricette si può ricorrere ai dadi vegetali e ad altri insaporitori di origine vegetale, come la salsa di soia o il gomasio. |
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Gli
antipasti e gli snack
E poi: fettine di polenta grigliata o fritta (in olio) con funghi o altro, e verdure in pinzimonio con paté vegetali, vinaigrette o salse piccanti. |
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I primi piatti Per le preparazioni in brodo, orientatevi su:
I primi 'asciutti' offrono migliaia di variazioni, che aiutano a scatenare la fantasia di cuochi esperti e novelli. Naturalmente la pasta
è di semola, fresca e senza uova (orecchiette, trofie, trenette,
cavatelli, ecc.) o secca (spaghetti, penne, fusilli, ecc). Per
un migliore apporto nutrizionale, scegliete le gustose paste di
farro, kamut, orzo
o semplicemente la pasta di grano integrale. E
i pizzocheri. Tra le salse e i condimenti per la pasta e gli altri cereali, eccone alcuni noti a tutti, eccone alcune da preparare senza penserci troppo su:
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Maccheroni con le Melanzane Ingredienti
per 4 persone: |
Tagliare le melanzane a cubetti 1 centimetro, senza sbucciarle. Mettete i
cubetti a bagno con acqua e un po' di succo di limone e sale per qualche
minuto. Friggere i cubetti di melanzane in abbondante olio finché prendono un coloro bruno dorato bellissimo. Salare poco. Mettete i cubetti fritti sotto chiave, perché sono buonissimi ed e' dura resistere alla tentazione di mangiarseli tutti prima di cena. Intanto avrete preparato una salsa di pomodoro con l'olio d'oliva, l'aglio e i pomodori. A circa metà della cottura aggiungere le melanzane, ben scolate dall'olio di frittura nella salsa. Stringere la salsa, spegnere, e aggiungere il basilico (non cuocere il basilico ). Condire i mezzani in una zuppiera, aggiungendo formaggio di soia grattugiato . Servire |
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Zuppa di Funghi, Zucca e Orzo Ingredienti per 6 porzioni: |
Riscaldare l'olio in un forno olandese o in una pentola a fuoco medio.
Saltare leggermente le cipolle e l'aglio, mescolando fino ad ammorbidire per
circa 5 minuti. Alzare la fiamma ed aggiungere i funghi. Cuocere i funghi,
mescolando spesso, fino a diventare bruni e a far evaporare tutto il
liquido, approssimativamente altri 7 minuti. Ridurre la fiamma e spruzzare la farina sopra le verdure. Continuare a cuocere, mescolando costantemente finché la farina non si è ben distribuita, circa 1 minuto. Aggiungere il brodo, la zucca, il peperone dolce, l'orzo e lo sherry. Portare all'ebollizione e ridurre la fiamma fino a far sobbollire. Continuare a cuocere, parzialmente coperto, finché l'orzo diventa tenero, per circa 15 o 20 minuti. Aggiungere metà dell'aneto fresco con sale e pepe a piacere. Versate nelle zuppiere con un mestolo e cospargere ogni porzione con i 2 cucchiai rimanenti di aneto fresco. |
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IL MONDO DEI SECONDI |
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I secondi I secondi piatti (considerati in base alla struttura tipica del menu all'italiana) vegetariani si preparano soprattutto partendo dai legumi - che hanno qualità nutrizionali perfette per un apporto proteico pari a quello dei secondi a base di carne - e dai loro derivati. Ecco alcuni secondi di legumi:
Il panorama di possibilità di amplia e si colora con gli ingrediienti 'nuovi' della cucina vegetariana: il tofu, il seitan e altri. |
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I contorni Sono facili e comuni...ecco un piccolo prospetto:
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I piatti unici Le tendenze gastronomiche e le abitudini di vita e i consigli nutrizionali dispensati dagli esperti conducono le persone a scegliere spesso di imperniare i loro pasti su piatti unici. Farro, riso e pasta, cous cous e bulghur, orzo e quinoa si prestano alla preparazione di gustosissimi piatti unici vegetariani preparati in base alle verdure e ai legumi di stagione, con i condimenti più svariati, senza dimenticare i semi oleosi (pinoli, noci e nocciole) che arricchiscono la pietanza di gusto e nutrienti. |
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I dessert A conclusione di pranzo o cena, o in altri momenti della giornata, il menu vegetariano contempla un'ampia gamma di scelte dolci e senza crudeltà, che includono i sorbetti di frutta, le sfoglie con marmellata (pasta sfoglia con margarina), lo strudel. E poi crostate, torte e dolci al cucchiaio preparati senza uova e senza burro. |
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Farinata alle cipolle Ingredienti per 2 persone: |
Tagliare a fettine la cipolla, e farla soffriggere con poca acqua e olio
d'oliva in una padella antiaderente. Nel frattempo, preparare una pastella
con la farina e un po' d'acqua, fino ad ottenere un composto non troppo
denso. Aggiungere anche un po' di sale.Versare la pastella nella pentola
assieme alla cipolla, e cuocere 2-3 minuti per lato, finché la farinata non
avrà assunto un aspetto dorato. Servire con un contorno di insalata mista. |
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Torta al limone Ingredienti per 4/6 persone: Per la farcitura: |
Preparazione del pan di spagna: Setacciare insieme la farina, il
bicarbonato, il lievito, la maizena. Montare la margarina con lo zucchero,
aggiungere la buccia di limone grattugiata (e' utile usare un macinino da
caffè per tritarla fine ), e aggiungere la farina, il latte di soia e
l'aceto. Montare il tutto usando lo sbattitore elettrico. Versare in una
tortiera tonda (circa 24 cm di diametro, con il bordo smontabile) foderata
di carta-forno. Infornare a 150 gradi per 20 minuti. Controllare la cottura con uno stecco di legno (quando rimane asciutto dopo aver "punzecchiato" la torta, e' pronto ). Si consiglia di far raffreddare il pan di spagna in un panno per trattenere più umidità; e quindi sbriciolarsi di meno. Preparazione della crema: Seguire le istruzioni sulla confezione del budino e aggiungere la buccia di limone grattugiata nel macinacaffè. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente. Tagliare a metà nel senso dell'altezza il pan di spagna, spalmare sulle
due parti 2 cucchiaiate di marmellata di limone e farcire con la crema,
ormai rassodata. Cospargere la superficie con lo zucchero vanigliato. |
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RAPIDI E FUORI CASA |
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Panini, sandwich
& Co. Al bar, per strada, ad un picnic, in gita, all’università o dovunque...non ci sono scuse, le possibilità di preparare spuntini vegetariani sono innumerevoli, basta scatenare la fantasia! Per fare i panini e i sandwich usate:
e riempiteli con:
Poi capperi, olive, ketchup,
pasta d'olive, senape, pasta di capperi (senza acciughe), salsa
messicana e patè di melanzane, di asparagi, di funghi, di ceci,
di pomodori secchi, ecc. Senza dimenticare che ci sono anche le patatine, i triangoli di mais con salsa messicana, le arachidi, i pistacchi & tanti altri sfiziosi snack. E per uno spuntino non salato: frutta secca o sciroppata, barrette di sesamo, di cereali e anelli di mele essiccate. E tutta la frutta fresca del mondo. |
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| BOULGUR CON CREMA DI PISELLI FAR SALTARE NELL’OLIO DUE CIPOLLE E UNA CAROTA AFFETTATE FINEMENTE, AGGIUNGERE L’ALGA KOMBU A PEZZETTI FATTA RINVENIRE IN ACQUA, I PISELLI SECCHI (MESSI IN AMMOLLO TRE ORE PRIMA) E ACQUA QUANTO BASTA CUOCERE A FUOCO BASSO PER CIRCA UN’ORA, FINCHE’ I PISELLI SONO COTTI E SFATTI, QUINDI AGGIUNGERE LO SHOYU, LA SALVIA E CUOCERE ANCORA QUALCHE MINUTO. PER IL BOULGUR METTERE IL CEREALE DIRETTAMENTE IN ACQUA FREDDA CON UNA PROPORZIONE DI 2,5 DI ACQUA E 1 DI CEREALE, E CUOCERE PER CIRCA 20-30 MINUTI SENZA MESCOLARE. SERVIRE CON SOPRA LA CREMA DI PISELLI E AGGIUNGERE PREZZEMOLO TRITATO. VARIANTE: UTILIZZARE IL COUS COUS O IL RISO BASMATI. | COUS COUS AGLI ASPARAGI INGREDIENTI PER 6-8 PERSONE: 500 GR DI COUS COUS, 250 GR DI PISELLI, 200 GR DI MAIS, 1 KG DI ASPARAGI, 200 GR DI TOFU, 2 CAROTE, OLIVE VERDI, SUCCO DI UN LIMONE, UN DADO VEGETALE, TAMARI, OLIO, AGLIO, SANTOREGGIA. TAGLIATE GLI ASPARAGI A RONDELLE, LE CAROTE E LE ZUCCHINE A BASTONCINI, E FATELI STUFARE IN PADELLA PER 10’; METTETE POI IL COUS COUS NELLE VERDURE PER QUALCHE MINUTO, QUINDI AGGIUNGETE MEZZO LITRO DI BRODO, COPRITE FIN TANTO CHE IL COUS COUS È COTTO, QUINDI SGRANATE E AGGIUNGETE I PISELLI, IL MAIS, LE OLIVE, IL SUCCO DI LIMONE, IL TOFU TAGLIATO A CUBETTI; INSAPORITE CON TAMARI, MESCOLATE E SERVITE GUARNITO DI SANTOREGGIA. |
| CANNELLONI BOLLIRE LA PASTA DA LASAGNE, RIEMPIRLE CON SPINACI (ASCIUGATI E INSAPORITI) E TOFU. CONDIRE CON PANNA DI SOIA O BESCIAMELLA. CUOCERE IN FORNO. | BRODO VEGETALE FARE UN TRITO DI CAROTA, SEDANO, CIPOLLA, AGGIUNGERE SALE, POCO OLIO E QUALCHE SPEZIA, EVENTUALMENTE ANCHE QUALCHE PATATA (COTTA MOLTO IN MODO CHE SI SCIOLGA E ADDENSI IL COMPOSTO). |
| COUS COUS AL CURRY CON TOFU E FAGIOLINI IN UNA PADELLA SI FANNO SALTARE A FUOCO VIVACE IN OLIO D’OLIVA AGLIO, TOFU FRESCO TAGLIATO A CUBETTI, FINCHÉ RISULTA DORATO; QUINDI SI AGGIUNGONO I FAGIOLINI, E SI AMALGAMA; QUINDI , PER OGNI MEZZO KG DI COUS COUS SI VERSANO 3 MESTOLINI DI CURRY DI MADRAS. 1,2 LITRI DI ACQUA OGNI MEZZO KG DI COUS COUS E 10 GR SALE, 1 DADO VEGETALE BIO PER IL BRODO. SI VERSA IL BRODO BOLLENTE SOPRA MEZZO KG DI COUS COUS E SI COPRE PER 5’; POI SI VERSA IL COUS COUS NELLA PADELLA DELLA VERDURA E TOFU E MESCOLO PER BENE. | COUS COUS AL TOPINAMBUR INGREDIENTI: 2 BICCHIERI DI COUS COUS, 5 TOPINAMBUR, 300 GR DI FUNGHI (CHAMPIGNON, FINFERLI, CHIODINI, ECC.) 2 SPICCHI D’AGLIO, PREZZEMOLO, OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALE. LAVARE E LESSARE LE RADICI DI TOPINAMBUR (METTERLE IN ACQUA FREDDA E CALCOLARE 15’ DA QUANDO L’ACQUA BOLLE); TAGLIARE I FUNGHI E SALTARLI IN PADELLA CON L’AGLIIO E IL PREZZEMOLO; AGGIUNGERE AI FUNGHI I TOPINAMBUR SENZA SCORZA E TAGLIATI A PEZZETTI; INTANTO FAR BOLLIRE L’ACQUA PER IL COUS COUS, CUOCERLO E INFINE UNIRLO AI FUNGHI E AL TOPINAMBUR, FACENDOLO SALTARE UN ATTIMO IN PADELLA: SERVIRE GUARNITO DI PREZZEMOLO. |
| COUS COUS CON MELE INGREDIENTI: 4 MELE, 3 TAZZE D’ACQUA, 1 CUCCHIAIO DI SUCCO D’AGAVE, 1 PIZZICO DI SALE, 10 MANDORLE. SBUCCIARE LE MELE E TAGLIARLE A QUADRETTI, COPRIRE CON L’ACQUA, AGGIUNGERE IL SALE, IL SUCCO D’AGAVE E FATE CUOCERE A FUOCO BASSO PER 15’. VERSATE IL COUS COUS, MESCOLATE OGNI TANTO IN MODO DA SCHIACCIARE LE MELE E CONTINUATE LA COTTURA PER 10’. FATE ABBRUSTOLIRE LE MANDORLE E TRITATELE. VERSATE IL COUS COUS NELLE COPPETTE E COPRITE CON LE MANDORLE. SE FRULLATO, POTRÀ ANCHE SERVIRE PER RIEMPIRE DELLE CROSTATE O COME GUARNIZIONE DI UN DOLCE. | COUS COUS CIPOLLA, CAROTE, ZUCCHINE, ALGA KOMBU, CECI (PUREA), OLIVE, SHOIU, ECC, DADO VEGETALE O MISO (DA AGGIUNMGERE ALLA FINE A FUOCO SPENTO). SALTARE LE VERDURE, AGGIUGERE ACQUA CALDA E CUOCERE IL COUS COUS (1 MISURINO DI COUS COUS CON 2 MISURINI DI ACQUA). POI METTERE IL COUS COUS IN UN VASSOIO E PRESSARLO CON UN CUCCHIAIO BAGNATO. DOPO 2 ORE RIGIRARE IL VASSOIO E SERVIRE CON VERDURE FRESCHE. VARIANTI: METTERE IN FORNO PER POCHI MINUTI. SOPRA AGGIUNGERE PANNA DI SOIA OPPURE FORMAGGIO DI SOIA. IN INVERNO: COUS COUS INTEGRALE, DI SEGALE, DI ORZO. |
| COUSCOUS O MIGLIO METTERE CON POCO OLIO A CUOCERE IN UN TEGAME QUALCHE MINUTO FIN CHE EMANA UN BUON ODORE. POI AGGIUNGERE ACQUA BOLLENTE. PER IL COUS COUS L’ALTERNATIVA E’ METTERLO NEL LIMONE. | FARRO CON CIPOLLA E CAROTA FARE UN SOFFRITTO DI CIPOLLA E CAROTE TAGLIATE FINEMENTE (EVENTUALMENTE FAGIOLINI). POI AGGIUNGERE ACQUA E IL FARRO E CUOCERE PER 50-60 MINUTI. QUALCHE MINUTO PRIMA DELLA FINE, SALARE. FAR RIPOSARE PER MEZZ’ORA E SERVIRE CON PREZZEMOLO TRITATO. |
| FARRO (RICETTA BASE) DOPO AVERLO LAVATO, METTERLO A CUOCERE IN PENTOLA A PRESSIONE (1 ORA) O IN UNA NORMALE (1 ORA E MEZZO) NELLA PROPORZIONE DI 1:3. LASCIARE RIPOSARE PER CIRCA 10’ FINCHE’ IL LIQUIDO DI COTTURA SIA STATO ASSORBITO. IL FARRO VERDE CUOCE PIù IN FRETTA, 20-30’ IN MENO E LE PROPORZIONI SONO 1:2. ALCUNI TIPI DI FARRO CUOCIONO PIU’ IN FRETTA (PERLATO), CIRCA 1h. |
FINTI RAVIOLI (O IMPASTO PER RAVIOLI) SPINACI, BIETOLA, LATTUGA, ORTICA, ECC. COTTI E POI ASCIUGATI CON AGLIO E OLIO. AGGIUNGERE TOFU BEN SCOLATO E SBRICIOLATO, NOCE MOSCATA E PAN GRATTATO. INFARINARE BENE PRIMA DI CUOCERLI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. SCOLARLI QUANDO VENGONO IN SUPERFICIE. |
| FARRO CON VERDURE METTERE A BAGNO LA KOMBU E QUANDO E’ MORBIDA TAGLIARLA A QUADRETTINI E METTERLA NEL FONDO DELLA PENTOLA A PRESSIONE, POI METTERE UNO STRATO DI FARRO, UNO DI FUNGHI (SHIITAKE O CHAMPIGNON SECCHI GIA’ AMMOLLATI), UNO DI FARRO, UNO DI CIPOLLA, UN ALTRO DI FARRO, UNO DI PISELLI, UNO DI CIPOLLA, UNO DI FARRO… AGGIUNGERE L’ACQUA (DUE DITA PIÙ ALTE DEL COMPOSTO), IL SALE E CUOCERE 45’ (PER IL FARRO INTEGRALE E DOPO AVERLO MESSO TUTTA LA NOTTE A BAGNO, 25’ PER IL FARRO DECORTICATO). | FARRO ALLA CREMA DI FAGIOLI FAR ROSOLARE IN UNA PENTOLA DI TERRACOTTA UNA CIPOLLA AFFETTATA E 200 GR DI POMODORI PELATI FINO A OTTENERE UN SUGO; QUINDI UNIRE I FAGIOLI PRECEDENTEMENTE COTTI E PASSATI AL SUGO, AGGIUNGERE ACQUA E FAR RIPRENDERE IL BOLLORE; QUINDI AGGIUNGERE 200 GR DI FARRO (PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO) E CUOCERE FINO A COMPLETA COTTURA DEL FARRO, AGGIUNGENDO EVENTUALMETE ACQUA; SERVIRE TIEPIDO, GUARNITO CON UNA MANCIATA DI PREZZEMOLO O SALVIA. |
| MIGLIO PASTICCIATO SCALDARE 1 LITRO DI LATTE (SOIA O RISO) E AGGIUNGERE SALE E OLIO, VERSARE IL MIGLIO E CUOCERE PER 25’. FARE RIPOSARE E AGGIUNGERE, PEPE E PANNA DI SOIA, AMALGAMARE IL TUTTO E COSPARGERE POI DI PANE GRATTUGIATO E A PIACERE, FORMAGGIO DI SOIA. METTERE IN FORNO (GIA’ CALDO) PER 10’. | GAZPACHO INGREDIENTI PER 4 PERSONE: PRIVATE MEZZO CETRIOLO DEI SEMINI INTERNI, AFFETTATELO, COSPARGETE LE FETTE DI SALE GROSSO, METTETELE IN UN COLINO E LASCIATELE A PERDERE L’ACQUA DI VEGETAZIONE AMAROGNOLA PER 30‘. QUINDI PASSATE IL COLINO SOTTO L’ACQUA FREDDA IN MODO DA ELIMINARE IL SALE E ASCIUGATE LE FETTE CON CARTA ASSORBENTE DA CUCINA. POI FRULLATE 1,3 KG DI POMODORI MATURI E SODI PELATI E PRIVATI DEI SEMINI INTERNI; FRULLATE LE FETTE DI CETRIOLO CON 2 SCALOGNI, MEZZO PEPERONE GIALLO PRIVATO DI NERVATURE E SEMINI BIANCHI, 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO, 3 CL DI ACETO DI VINO ROSSO, 5 CL DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, 2 DL DI ACQUA GHIACCIATA, LA MOLLICA SBRICIOLATA DI UNA FETTA DI PANE TOSCANO, 10 GOCCE DI SALSA TABASCO, UNA PRESA DI SALE: TRASFERITE LA CREMA OTTENUTA IN UNA CIOTOLA, INCORPORATEVI IL PASSATO DI POMODORI, REGOLATE DI SALE E METTETE IN FRIGO PER ALMENO MEZZ’ORA FINO AL MOMENTO DI SERVIRE. POI RIDUCETE A PICCOLI DADINI MEZZO PEPERONE VERDE E MEZZO CETRIOLO, A JULIENNE UNA ZUCCHINA E UNA CAROTA, A FETTINE SPESSE UNA COSTOLA DI SEDANO BIANCO, A RONDELLE UN CIPOLLOTTO NOVELLO E A DADINI UNA MELA GIALLA, POI TAGLIATE IN 4 PARTI 12 RAVANELLI: RIUNITE I VARI INGREDIENTI DUE A DUE IN PICCOLE CIOTOLE, COPRITE E METTETE IN FRIGO. SERVITE IL GAZPACHO BEN FREDDO CON IL MIX DI VERDURE, MELA, E A PIACERE, UNA BAGUETTE TAGLIATA A FETTE E MESSA IN FORNO SOTTO IL GRILL. |
| GNOCCHI ALLA ROMANA METTERE IL SEMOLINO IN ACQUA O ACQUA E LATTE DI SOIA (2 PARTI D’ACQUA E 1 DI SOIA) CON UN PIZZICO DI SALE PER OGNI TAZZA DI SEMOLINO (PER LA COTTURA CALCOLARE 3 O 4 TAZZE DI LIQUIDO PER OGNI TAZZA DI SEMOLINO). DURANTE LA COTTURA USARE LO SPARGIFIAMMA E MESCOLARE IN CONTINUAZIONE PER EVITARE CHE SI ATTACCHI. QUANDO IL SEMOLINO E’ COTTO, VERSARLO IN UNA TEGLIA O IN UN VASSOIO PER UNO SPESSORE DI CIRCA 1 O 2 CM, E FARLO RAFFREDDARE. QUANDO E’ FREDDO USARE UN BICCHIERE PER FARE DELLE FORME ROTONDE DA DISPORRE IN UNA PIROFILA LEGGERMENTE OLEATA. VERSARVI SOPRA LA SALSA E INFORNARE A FORNO GIA’ CALDO PER CIRCA 15’ (FINCHE’ FA UNA CROSTICINA DORATA). PER LA SALSA: STEMPERARE A CALDO IL TAHIN E IL MISO IN POCA ACQUA QUASI BOLLENTE E AGGIUNGERVI IL TOFU PASSATO AL PASSAVERDURE, MESCOLARE BENE. (NON DEVE ESSERE NE’ TROPPO SPESSA NE’ TROPPO ACQUOSA). |
| GNOCCHI DI TOFU E SPINACI LESSARE MEZZO KG DI SPINACI E FRULLARLI ASSIEME A 200 GR DI TOFU; FORMARE DELLE PALLINE DA PASSARE NELLA FARINA; CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER POCHI MINUTI, TOGLIENDOLE DELICATAMENTE DALL’ACQUA CON IL MESTOLO BUCATO; CONDIRE CON MARGARINA E SALVIA, CON PANNA DI SOIA O A PIACERE. ALTERNATIVE: AL POSTO DEGLI SPINACI USARE RUCOLA, ERBETTE DI CAMPO, ZUCCA, O RAPE ROSSE. | GAZPACHO ORIGINALE INGREDIENTI PER CIASCUN COMMENSALE: 2 POMODORI BEN MATURI E ROSSI, 1 CETRIOLO, 1 CIPOLLA O UNO SCALOGNO, MEZZO PEPERONE. LAVARE E MONDARE POMODORI, CETRIOLI, CIPOLLA E PEPERONE, FRULLARE BENE IL TUTTO E INSAPORIRE CON SUCCO DI LIMONE, SALE, OLIO, PEPERONCINO E AGLIO TRITATI FINEMENTE (A PIACERE SI POSSONO AGGIUNGERE MANDORLE O PINOLI TRITATI, PREZZEMOLO O BASILICO, MAGGIORANA, MENTA E ALTRE ERBE AROMATICHE). LASCIARE RIPOSARE IN FRIGO PER UN PAIO D’ORE. DECORATE CON CROSTINI DI PANE E FETTINE DI CIPOLLA, CETRIOLO E PEPERONE. ALCUNI VERSANO CUBETTI DI GHIACCIO AL MOMENTO DI SERVIRE. |
| TOFU (O GLUTINE DI GRANO) DA USARE IN ZUPPE (CUOCENDOLO POCO), STUFATI DI VERDURE E ALGHE (DOPO AVERLO FATTO RINVENIRE IN ACQUA), IMPANATO O COTTO ALLA PIASTRA CON AGLIO, ROSMARINO E SHOYU. | |
| GNOCCHETTI MIGNON DI AMARANTO CUOCETE L’AMARANTO E UNITELO A DUE CUCCHIAI DI FARINA DI FRUMENTO O FARRO, AL PASSATO DI 4 PATATE LESSATE, PREZZEMOLO E AGLIO TRITATI, NOCE MOSCATA, SALE; CON LE MANI FATE DEI PICCOLI GNOCCHETTI DI CIRCA 1-1,5cm DA CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA; CONDIRE CON OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA, SALVIA E CANNELLA O SECONDO I GUSTI. | GNOCCHI AI WURSTEL E SALVIA CUOCERE IN PADELLA I WURSTEL DI SEITAN O TOFU CON POCO OLIO O MARGARINA E TANTA SALVIA: UNA PARTE TAGLIATA MOLTO FINE E UNA PARTE IN FOGLIE. AGGIUNGERE GLI GNOCCHI COTTI IN ACQUA E SALE (QUANDO VENGONO IN SUPERFICIE SIGNIFICA CHE SONO COTTI) E FARE INSAPORIRE. P.S. SE I WURSTEL SONO TROPPO MORBIDI E SI SBRICIOLANO A CUOCERLI, METTERLI PRECEDENTEMENTE IN FORNO PER 10’. |
| GNOCCHI DI PATATE LESSARE MEZZO KG DI PATATE A PASTA GIALLA, SALARLE E PASSARLE. UNIRE ALLE PATATE MEZZO KG DI FARINA DI GRANO TENERO FINO AD OTTENERE UN IMPASTO MORBIDO CHE NON SI ATTACCA ALLE MANI. FARE DEI ROTOLI DI 1 CENTIMETRO DI SPESSORE E TAGLIARLI CON UN COLTELLO IN PICCOLI PEZZI. DARE LA FORMA UTILIZZANDO UNA FORCHETTA. CUOCERE IN ACQUA BOLLENTE SALATA PER POCHI MINUTI, FIN QUANDO FENGONO A GALLA, TOGLIENDOLI DELICATAMENTE DALL’ACQUA CON LA SCHIMAROLA. CONDIRE CON SALVIA TRITATA FATTA MACERARE NELL’OLIO, O CON PANNA DI SOIA E NOCE MOSCATA, O CON POMODORO FRESCO E BASILICO. | GRANO SARACENO AI CARCIOFI INGREDIENTI: 300 GE DI GRANO SARCENO, 4 CARCIOFI, 200 GR DI PATATE, 50 GR DI NOCI, AGLIO. CUOCETE IL GRANO SARACENO IN 1,5 LITRI DI ACQUA PER CIRCA 30’; A PARTE SALTATE L’AGLIO NELL’OLIO CALDO, QUINDI AGGIUNGETEVI I CARCIOFI TAGLIATI A SPICCHI E LE PATATE TAGLIATE A PEZZETTI, FACENDOLI STUFARE PER CIRCA MEZZ’ORA (MAGARI AGGIUNGETE UN PO’ DI ACQUA); A FINE COTTURA AGGIUNGETE I GHERIGLI DI NOCE A PEZZETTI E UNITE AL GRANO SARACENO, EVENTUALMENTE SCOLATO DALL’ACQUA IN ECCESSO; SERVITE GUARNITO CON NOCI E PREZZEMOLO. |
| GNOCCHI DI ZUCCA INGREDIENTI: 1,5 KG DI ZUCCA COTTA, 6 DL DI ACQUA SALATA, FARINA “O”, 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA, SHOYU QUANTO BASTA, QUALCHE FOGLIA DI SALVIA. CUOCERE LA ZUCCA AL FORNO (30-40’ A 180°) E PASSARE AL PASSAVERDURA 1,5 KG. UNIRE L’ACQUA SALATA A QUESTA ZUCCA PASSATA, E AGGIUNGERE TANTA FARINA QUANTO BASTA PER OTTENERE UN’IMPASTO CHE SI STACCHERÀ DA SOLO DALLE PARETI DELLA PENTOLA. STENDERE QUESTO IMPASTO SU UN TAGLIERE, FAR RAFFREDDARE E PREPARARE GLI GNOCCHI, INFARINANDOLI. CUOCERLI RAPIDAMENTE IN ACQUA BOLLENTE E CONDIRLI CON OLIO O MARGARINA SCALDATI IN PADELLA CON UN PO’ DI SALVIA TRITATA E QUALCHE GOCCIA DI SHOYU. | MIGLIO CON LE NOCI SCHIACCIARE E TOSTARE AL FORNO LE NOCI PER CIRCA 10’, TOGLIERE LE PELLICINE QUANDO SONO ANCORA CALDE. AFFETTARE CIPOLLA E VERZA, SALTARLE SUL FONDO DI UNA PENTOLA CON UN PO’ D’OLIO, E AGGIUNGERE IL MIGLIO LAVATO E SCOLATO. CALCOLARE TRE PARTI D’ACQUA PER UNA DI MIGLIO, AGGIUNGERVI LE NOCI TOSTATE, UN PIZZICO DI SALE E UN CUCCHIAINO DI SHOYU PER OGNI TAZZA DI MIGLIO, E CUOCERE PER CIRCA 30’. FAR RIPOSARE PRIMA DI SERVIRE. GUARNIRE CON PREZZEMOLO TRITATO. |
| LASAGNE ALLA PASTA AGGIUNGERE ABBONDANTE BESCIAMELLA ED IL SUGO DI FUNGHI (INSAPORITI CON AGLIO E PREZZEMOLO), O DI SEITAN (FATTO CON UN SOFFRITTO DI CIPOLLA, VINO BIANCO, SHOYU E ROSMARINO), O IL PESTO, O VERDI (SOFFRITTO DI CIPOLLA, AGLIO E CAROTE, SALE, PEPE, SPINACI O BIETOLE, IL TUTTO FRULLATO). EVENTUALMENTE COSPARGERE DI PANGRATTATO E PARMIGIANO REGGIANO. METTERE IN FORNO PER 30-40 MINUTI. |
MIGLIO E PEPERONI SALTARE LA CIPOLLA E I PEPERONI TAGLIATI A STRISCE CON SHOYU E SALE E AGGIUNGENDO ACQUA FINCHE’ SONO TENERI. SCOTTARE SEPARATAMENTE IL SEDANO E LA CAROTA E METTERLI SOPRA LE ALTRE VERDURE. AGGIUNGERE IL MIGLIO GIA’ COTTO E IL PREZZEMOLO E SPEGNERE IL FUOCO DOPO AVER MESCOLATO BENE. |
| MIGLIO CON VERDURE CUOCERE A PARTE IL MIGLIO; SALTARE LEGGERMENTE IN OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA CIPOLLE E CAROTE TAGLIATE SOTTILI, ASSIEME A QUALCHE ALTRA VERDURA DI STAGIONE (PISELLI, FAGIOLINI, CAVOLFIORE, ZUCCHINE, PEPERONI, ECC.); QUANDO IL MIGLIO E’ PRONTO UNITELO ALLE VERDURE E CUOCETELI INSIME PER UN PO’; SE VOLETE, GUARNITE CON SEMI (PINOLI, SEMI DI GIRASOLE O DI ZUCCA). |
RICETTA BASE PER IL FARRO DOPO AVERLO LAVATO, CUOCERLO NELLA PROPORZIONE DI 1:3 CON UN CUCCHIAINO DI SALE MARINO; IMPIEGA 1 ORA IN PENTOLA A PRESSIONE E 1 ORA E MEZZO IN QUELLA NORMALE; LASCIARE RIPOSARE 10’ PRIMA DI SERVIRE. IL FARRO VERDE CUOCE PIU’ IN FRETTA: PROPORZIONE 1:2 PER CIRCA 30-40’. |
| MIGLIO IN INVOLTINI FARE SALTARE UNA CIPOLLA CON POCO OLIO, AGGIUNGERE POI FAGIOLINI O ALTRA VERDURA A PEZZETTI E SHOYU E FARE SALTARE ANCORA QUALCHE MINUTO. AGGIUNGERE L’ACQUA E IL SALE E, QUANDO BOLLE, IL MIGLIO. CUOCERE 30’ CON PENTOLA COPERTA. SI POSSONO FARE DEGLI INVOLTINI METTENDO IL COMPOSTO IN FOGLIE DI LATTUGA O CAVOLO (APPENA SCOTTATE E POI RAFFREDDATA IN ACQUA FREDDA) CON UN PO’ DI CIPOLLA CRUDA. | MINESTRA DI TEMPEH E MISO CUOCERE IN UNA PENTOLA UNA CIPOLLA E UNA CAROTA E QUALCHE FOGLIA DI CAVOLO TAGLIATE A FETTINE INSIEME A UN PEZZO DI ALGA KOMBU IN DUE TAZZE DI ACQUA FINO A META’ COTTURA; QUINDI AGGIUNGERE IL TEMPEH A DADINI; NEL FRATTEMPO STEMPERARE IL MISO IN UN PO’ DI ACQUA CALDA E AGGIUNGERLO NELLA PENTOLA SENZA PERO’ FARLO BOLLIRE; SERVIRE IN CIOTOLE GUARNITE CON PREZZEMOLO O ZENZERO FRESCO GRATTUGGIATO O GERMOGLI DI CIPOLLA. |
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MINESTRA DI FARRO E FAGIOLI ROSOLARE IN UN TEGAME DUE SPICCHI D’AGLIO, IL ROSMARINO E IL PEPERONCINO; AGGIUNGERE I FAGIOLI PRECEDENTEMENTE COTTI E LA LORO ACQUA DI COTTURA E IL SALE; PORTARE A EBOLLIZIONE QUINDI UNIRE IL FARRO PRECEDENTEMENTE AMMOLLATO E CUOCERE FINO A COMPLETA COTTURA, EVENTUALMENTE AGGIUNGENDO DEL BRODO; SERVIRE GUARNITA DI PREZZEMOLO TRITATO FINEMENTE E UN FILO DI OLIO CRUDO. |
ORZO ALLE ORTICHE TRITARE UNA CIPOLLINA FRESCA E FARLA ROSOLARE IN POCO OLIO; AGGIUNGERE L’ORZO, L’ACQUA O IL BRODO, IL SALE, IL ROSMARINO E FAR CUOCERE PER CIRCA 40’, QUINDI AGGIUNGERE DUE MANCIATE DI FOGLIE DI ORTICA (FATE ATTENZIONE AD USARE DEI GUANTI PER NON IRRITARE LA PELLE), CONTINUARE LA COTTURA PER ALTRI 10’ E FAR ASCIUGARE COMPLETAMENTE DAL LIQUIDO; SERVIRE SPOLVERATO CON GOMASIO |
| NIMBOO PULAO INGREDIENTI: 500 GR DI RISO BASMATI, 1 CIPOLLA, 1 LIMONE CUMINO, CURRY, SEMI DI SENAPE, OLIO, SALE. FATE SOFFRIGGERE LA CIPOLLA NELL’OLIO INSIEME A QUALCHE SEME DI CUMINO, QUINDI AGGIUNGETE UN LITRO DI ACQUA E IL CURRY; QUANDO RIPRENDE BOLLORE UNITE IL RISO E CUOCETE PER CIRCA 5’; A PARTE SALTATE IN OLIO I SEMI DI SENAPE NERA, IL CURRY E UN LIMONE TAGLIATO A SPICCHI; UNITE IL TUTTO AL RISO, CHE ANDRÀ SGRANATO, COPRITE PER UN PO’, QUINDI SERVITE. |
MINESTRONE DI FARRO INGREDIENTI: 300 GR DI FAGIOLI BORLOTTI, 500 GR DI FARRO, 2 SPICCHI D’AGLIO, SALVIA, POMODORI PELATI, SEDANO, CIPOLLA, CAROTA, SALE, PEPE, OLIO, PREZZEMOLO TRITATO. METTETE I FAGIOLI IN AMMOLLO PER ALMENO UNA NOTTE, QUINDI CUCINATELI CON 2 SPICCHI D’AGLIO E LA SALVIA. QUANDO SONO COTTI, PASSATELI AL SETACCIO CON LA LORO ACQUA DI COTTURA, LASCIANDONE UNA PICCOLA QUANTITÀ INTERA DA AGGIUNGERE ALLA FINE ALLA MINESTRA. CON TUTTI GLI ODORI (TRANNE IL PREZZEMOLO), FATE UN PESTO E FATE UN BEL SOFFRITTO, DA AGGIUNGERE ALLA PUREA DI FAGIOLI, SALATE E PEPATE. IN QUESTA PUREA CUOCETE IL FARRO PRECEDENTEMENTE LAVATO PER CIRCA 30-40’ MESCOLANDO OGNI TANTO. SERVIRE LA MINESTRA GUARNITA DI PREZZEMOLO TRITATO E UN FILO DI OLIO A CRUDO. |
| MINESTRA PASTA E CECI IN UN TEGAME ROSOLARE L’AGLIO E LA CIPOLLA, QUINDI AGGIUNGERVI LA POLPA DEI POMODORI, PELATA E SPEZZETTATA, E IL SALE; QUANDO LA SALSA SARA’ RISTRETTA AGGIUNGERE I CECI PRECEDENTEMENTE COTTI E LASCIARE INSAPORIRE PER QUALCHE MINUTO; A QUESTO PUNTO VERSARE NEL TEGAME IL BRODO DI COTTURA DEI CECI E QUANDO BOLLE GETTARVI LA PASTA (OTTIMA QUELLA AL FARRO PER QUESTA RICETTA); LASCIARE RIPOSARE UN PO’ E SERVIRE. | |
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PANZANELLA SCOLARE MOLTO BENE IL PANE SECCO (OTTIMO IL PANE TOSCANO) MESSO IN AMMOLLO, OPPURE USARE IL CUSCUS GIA’ COTTO. AGGIUNGERE POMODORO (SGOCCIOLATO) FATTO A PEZZETTI, INSALATA, SEDANO, BASILICO, OLIVE, CIPOLLINE O CIPOLLOTTI, CETRIOLO E RAVANELLO (GIA’ SALATO E SCOLATO DELL’ACQUA), ECC. CONDIRE POCO PRIMA DI SERVIRE CON OLIO, SALE E ACETO (O LIMONE). PER FARE UN PASTO COMPLETO AGGIUNGERE ANCHE TOFU (BEN SCOLATO) A DADINI (EVENTUALMENTE MARINATO NELLO SHOYU). |
PASTA ALLE LENTICCHIE ROSSE PREPARARE UN TRITO DI SEDANO, CAROTA E CIPOLLA DA FAR ROSOLARE IN UN TEGAME DI TERRACOTTA; AGGIUNGERE LE LENTICCHIE ROSSE E LASCIARE CUOCERE FINCHE’ LE LENTICCHIE SARANNO DIVENTATE MORBIDE; AGGIUNGERE UN PO’ DI SHOYU E SPEGNERE IL FUOCO; A PARTE CUOCERE AL DENTE LA PASTA, (PREFERIBILMENTE INTEGRALE O AL FARRO E DI FORMATO CORTO), UNIRE ALLE LENTICCHIE, MESCOLANDO; FAR RIPOSARE QUALCHE MINUTO PRIMA DI SERVIRE E GUARNIRE CON SALVIA. |
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RIBOLLITA II SOFFRITTO DI PORRI (SOLO LA PARTE BIANCA; LA PARTE VERDE SI CUOCE CON LE ALTRE VERDURE), OLIO, SALE, SPEZIE. POI METTERCI, GIA’ COTTE, LE PATATE (SI SPAPPOLANO E DIVENTANO BRODO), IL CAVOLO NERO (POCO E TRITATO FINE), I PISELLI (SURGELATI), LE CAROTE, IL CAVOLO BIANCO VERZA (IL GRUMOLINO INTERNO) OPPURE IL CAVOLO VERDE SE E’ TENERO (CIOÈ SE HA PRESO FREDDO), IL PREZZEMOLO, IL SEDANO (TRITATO FINE), LE CIPOLLE, LA LATTUGA TRITATA (FOGLIE PIÙ GRANDI), IL BASILICO, I FAGIOLI (MESSI A BAGNO LA SERA PRIMA E COTTI IN PRECEDENZA PER DUE ORE CIRCA) UN PO’ PASSATI E UN PO’ INTERI, LE ZUCCHINE, I POMODORI, L’ERBA CIPOLLINA, I CECI (MESSI A BAGNO PER 24 ORE E POI COTTI 1 ORA CIRCA), UN DADO VEGETALE. CUOCERE TUTTO 2 ORE A FUOCO MOLTO LENTO. POI PREPARARE IN UN TEGAME UNO STRATO FINE DI PANE TOSCANO SECCO (DI 4-5 GG); POI METTERCI UNO STRATO DI PANE CASALINGO RAFFERMO (3-4 GG) E UNO DI VERDURE AGGIUNGENDO IL BRODO FATTO DALLA VERDURA COTTA. MANGIARE ENTRO 5 GIORNI, TENERE IN FRIGO. SERVIRE E AGGIUNGERE DI OLIO DI OLIVA. |
PASSATA DI MELONE PER 4 PERSONE: RIUNITE NEL FRULLATORE 400 GR DI POLPA DI MELONE MATURO E 200 GR DI POLPA DI POMODORO E FRULLATE PER CIRCA 30 SECONDI, POI AGGIUNGETE UNA PRESA DI PEPERONCINO E UNA DI SALE, 40 GR DI OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA E 2 SPRUZZI DI ANGOSTURA. FRULLATE ANCORA PER 1’ IN MODO CHE LA CREMA SI GONFI LEGGERMENTE E VERSATE IN UNA CIOTOLA. QUINDI METTETE NEL FRULLATORE 200 GR DI POLPA DI AVOCADO, IL SUCCO DI MEZZO LIMONE E UN CIPOLLOTTO NOVELLO: FRULLATE PER 30 SECONDI, IN MODO CHE I DUE PASSATI SI MESCOLINO PERFETTAMENTE, POI REGOLATE DI SALE E LASCIATE RIPOSARE IN FRIGORIFERO PER 20-30’. PRIMA DI SERVIRE, DISTRIBUITE SUL PASSATO UN CIPOLLOTTO NOVELLO E UNA COSTOLA DI SEDANO VERDE TAGLIATI A FETTINE SOTTILISSIME, GUARNIRE CON QUALCHE FETTINA DI AVOCADO E PORTARE IN TAVOLA. |
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RIGATONI CON LA ZUCCA INGREDIENTI: 250 GR RIGATONI, 2 CIPOLLE MEDIE, IL CUORE DI UN SEDANO, 3 TAZZE DI ZUCCA A DADINI, OLIO DI OLIVA, 2 POMODORI MATURI, SALE PREZZEMOLO. SOFFRIGGERE LA CIPOLLA IL SEDANO E LA ZUCCA NELL’OLIO FINCHE’ LA ZUCCA E’ MORBIDA, QUINDI UNIRE I POMODORI, SALARE E PROSEGUIRE LA COTTURA CON COPERCHIO FINO A OTTENERE UNA CREMA UNIFORME. CUOCERE I RIGATONI CON LA CREMA DI ZUCCA, AGGIUNGENDO 1 CUCCHIAIO DI OLIO E IL PREZZEMOLO TRITATO E DOPO AVERLI SCOLATI METTERLI NELLA CASSERUOLA. |
PASTA AL PESTO DI NOCCIOLE TRITARE FINEMENTE LE NOCCIOLE E UNIRLE AD UN CIUFFETTO DI PREZZEMOLO E DUE SPICCHI DI AGLIO TRITATI; AGGIUNGERE UN CUCCHIAIO DI OLIO EXTTRA VERGINE DI OLIVA, SALE, UN CUCCHIAIO DI PINOLI INTERI. CONDIRE LA PASTA, MEGLIO SE INTEGRALE O AL FARRO, E SERVIRE GARNITA DI PREZZEMOLO. AL POSTO DELLE NOCIOLE SI POSSONO UTILIZZRE LE NOCI O I PISTACCHI. |
| PASTA AL POMODORO DIETETICA FATE ROSOLARE UNA CIPOLLA TAGLIATA FINEMENTE IN UN PO’ DI ACQUA, QUINDI AGGIUNGETE I POMODORINI TAGLIATI A PEZZETTI, IL SALE E LASCIATE CUOCERE FINCHE’ IL LIQUIDO SIA QUASI COMPLETAMENTE ASSORBITO; VERSO LA FINE AGGIUNGETE QUALCHE FOGLIA DI BASILICO FRESCO; A PARTE CUOCETE LA PASTA AL DENTE , SCOLATELA E FATELA SALTARE CON IL SUGO PER QUALCHE MINUTO PER INSAPORIRLA. SERVIRE CON UNA FOGLIA DI BASILICO FRESCO. CHI VUOLE PUO’ AGGIUNGERE OLIO A CRUDO, ED EVENTUALMENTE, PANNA DI SOIA PER FARE UN SUGO ROSE’. | PIZZOCCHERI SPECIALI NELLA STESSA ACQUA DOVE CUOCERETE I PIZZOCCHERI, GETTATE, QUANDO BOLLE, LE PATATE PELATE E TAGLIATE A PEZZETTI, IL CAVOLO CAPPUCCIO TAGLIATO A STRISCIOLINE, BIETE O SPINACI AFFETTATI, FACENDO CUOCERE PER CIRCA 10’; QUINDI AGGIUNGERE ANCHE I PIZZOCCHERI E CUOCERLI INSIEME; NEL FRATTEMPO PREPARATE A PARTE UNA MISCELA DI TOFU SCHEESE A PEZZETTI E PANNA DI SOIA, PRONTA DA AGGIUNGERE ALLA PASTA E VERDURE APPENA SCOLATE E ANCORA BOLLENTI, IN MODO CHE IL TOFU SCHEESE SI SCIOLGA E FONDA UNENDOSI AI PIZZOCCHERI E ALLE VERDURE: SERVIRE SUBITO! |
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PASTA SALVIA E PANNA DI SOIA METTERE LA SALVIA CON UN PO’ DI MARGARINA E UN DADO A CUOCERE, POI AGGIUNGERCI LA PASTA AL DENTE E FINIRE DI CUOCERE INSIEME CON LA PANNA DI SOIA. |
PASTA ALLE ZUCCHINE CONDIRE LA PASTA (AL DENTE) CON ZUCCHINE LESSATE E SALTATE CON OLIO (OK ANCHE UNA CAROTA TAGLIATA FINE), AGLIO O CIPOLLA, PANNA DI SOIA (A PIACERE). SI PUÒ AGGIUNGERE IL CURRY. |
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POLENTA DI MAIS E MIGLIO IL FATTO CHE IL MAIS SIA UN ELEMENTO FUOCO, LO RENDE CAPACE DI ACCUMULARE CALORE, CHE VIENE POI TRASFERITO AL NOSTRO CORPO, SOPRATTUTTO SE COTTO A LUNGO SUL FUOCO A LEGNA (COME SI FA PER LA POLENTA). INGREDIENTI: 2 O 3 PARTI DI FARINA DI MAIS INTEGRALE, 1 PARTE DI MIGLIO, 3 PARTI DI ACQUA PER OGNI PARTE DI MIGLIO, SALE MARINO. METTERE L’ACQUA IN UNA PENTOLA (EVENTUALMENTE A PRESSIONE) SUL FUOCO COL SALE; QUANDO E’ CALDA VERSARVI A PIOGGIA IL MIGLIO LAVATO E POI LA FARINA DI MAIS, MESCOLANDO IN CONTINUAZIONE FINO A QUANDO COMINCIA A BOLLIRE. CUOCERE PER CIRCA 30’ (A PRESSIONE). SCODELLARE LA POLENTA SU UN ASSE DI LEGNO. |
PIZZOCCHERI ZUCCA E BASILICO INGREDIENTI: MEZZO KG DI PIZZOCCHERI, 3 TAZZE DI ZUCCA A DADINI, 2 MAZZETTI DI BASILICO, 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA, 2 SPICCHI D’AGLIO. BOLLIRE I PIZZOCCHERI IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. IN UNA PADELLA FAR DORARE NELL’OLIO L’AGLIO, AGGIUNGERE LA ZUCCA MESCOLANDO PER 2’, PROSEGUIRE LA COTTURA A PENTOLA COPERTA E FUOCO BASSO AGGIUNGENDO L’ACQUA AFFINCHE’ NON ATTACCHI. PRIMA DI SCOLARE I PIZZOCCHERI AGGIUNGERE LE FOGLIE DI BASILICO INTERE, QUINDI AGGIUNGERLI ALLA PADELLA CON LA ZUCCA, MESCOLARE E INFINE AGGIUNGERE IL BASILICO RIMASTO. |
| RICETTA BASE PER IL RISO INTEGRALE DOPO AVERLO LAVATO, CUOCERLO NELLA PROPORZIONE DI 1:2 CON UN CUCCHIAINO DI SALE MARINO: NELLA PENTOLA NORMALE IMPIEGHERA’ 1 ORA, IN QUELLA A PRESSIONE 40’; RICORDATE CHE COME TUTTI I CEREALI NON VA MESCOLATO DURANTE LA COTTURA ED E’ PRONTO QUANDO HA ASSORBITO IL LIQUIDO DI COTTURA. |
RIBOLLITA I ROSOLARE NELL’OLIO UNA CIPOLLA, DUE SPICCHI DI AGLIO E UNA COSTA DI SEDANO TAGLIATI FINEMENTE, QUINDI AGGIUNGERE 500 GR DI CAVOLO NERO TAGLIATO FINEMENTE, UN PIZZICO DI PEPERONCINO E CUOCERE PER 15’; INTANTO FRULLARE 100 GR DEI FAGIOLI PRECEDENTEMENTE LESSATI E UNIRLI ALLE VERDURE INSIEME AI 100 GR LASCIATI INTERI; CUOCERE PER UN’ORA CIRCA AGGINGENDO SALE E SALVIA; RICOPRITE POI UNA TERRINA CON DELLE FETTE DI PANE TOSTATO E VERSATEVI SOPRA CON UN MESTOLO LA MINESTRA ALTERANANDO UNO STRATO DI MINESTRA E UNO DI PANE; SERVIRE GUARNITO CON PREZZEMOLO TRITATO E UN FILO D’OLIO A CRUDO; (OTTIMA I GIORNI SUCCESSIVI). |
| RISO BASMATI ALLE VERDURE CUOCETE IL RISO NEL DOPPIO VOLUME DI ACQUA E A PARTE CUOCETE I CECI; AFFETTATE DUE CIPOLLINE FRESCHE, LE ZUCCHINE E LE CAROTE E FATE A CUBETTI UNA MELA GRANDE; SOFFRIGGETE LE VERDURE IN UN PO’ D’OLIO, QUINDI AGGIUNGETEVI I CECI, LA CURCUMA, IL SALE, EVENTUALMENTE UN PO’ D’ACQUA E LASCIATE CUOCERE PER ALTRI 10’; UNITE IL RISO E INFINE LE MELE E LASCIATE INSAPORIRE IL TUTTO (SE VOLETE POTETE CUOCERE LA MELA INSIEME ALLE VERDURE). |
| RICETTA BASE PER IL GRANO SARACENO (BOTANICAMENTE E’ UN LEGUME, MA VIENE USATO COME UN CEREALE); TOSTARLO IN UNA PENTOLA, CON O SENZA OLIO, FINCHE’ E’ CROCCANTE E ODORA DI NOCI; QUINDI SI CUOCE NELLA PROPORZIONE DI 1:3 O PIU’ DI ACQUA; PORTARE A EBOLLIZIONE L’ACQUA, IL SARACENO E IL SALE, QUINDI COPRIRE CON UN COPERCHIO E LASCIARE GONFIARE IL SARACENO A FIAMMA BASSA PER CIRCA 40’; A SECONDA DELLA QUANTITA’ DI ACQUA, VERRA’ ASCIUTTO OPPURE SOFFICE; SERVIRE ACCOMPAGNATO DA VERDURE, LEGUMI O ALGHE. | PIZZOCCHERI ALLE VERDURE NELLA STESSA ACQUA DELLA PASTA, GETTATE, QUANDO BOLLE, LE PATATE PELATE E TAGLIATE A PEZZETTI, IL CAVOLO A PEZZI E GLI SPINACI IN FOGLIE, FACENDO CUOCERE PER 10’; QUINDI CUOCERE ANCHE LA PASTA NELLA STESSA ACQUA INSIEME ALLE VERDURE; SCOLARE E VERSARE IL TUTTO IN UN TEGAME DOVE AVRETE FATTO SCALDARE IN POCO OLIO AGLIO E SALVIA; FAR SALTARE PER 2’ E SERVIRE. |
| RICETTA BASE PER L’ORZO DOPO AVER LAVATO (ED EVENTUALMENTE TOSTATO) L’ORZO, METTETELO IN UNA PENTOLA CON ACQUA IN PROPORZIONE DI CIRCA 1:3, PORTATE A BOLLORE, SALATE E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 30-45’; QUINDI SPEGNETE E LASCIATE RIPOSARE PER 10’. SE VOLETE FARE UNA MINESTRA AUMENTATE LE DOSI DI ACQUA E CUOCETE PIù A LUNGO |
RISO CONDITO METTERE IL RISO INTEGRALE 5 ORE A BAGNO, POI METTERE A CUOCERE UTILIZZANDO L’ACQUA DI AMMOLLO INSIEME ALLE LENTICCHIE ROSSE DECORTICATE E A FINE COTTURA AGGIUNGERE ZUCCHINI, MELANZANE, PORRI, ECC. CONDIRE CON SOFFRITTO DI CIPOLLA, OLIO, AGLIO, PREZZEMOLO E, EVENTUALMENTE, PANNA DI SOIA |
| RICETTA BASE PER L’AMARANTO DOPO AVERLO LAVATO, METTETELO IN UNA PENTOLA IN PROPORZIONE DI 1:2 E LASCIATELO CUOCERE PER 20’ IN PENTOLA A PRESSIONE E 30’ IN PENTOLA NORMALE; NON MESCOLATE E LASCIATE RIPOSARE ALLA FINE PER 10’. | RICETTA BASE PER IL MIGLIO DOPO AVER LAVATO (ED EVENTUALMENTE TOSTATO) IL MIGLIO, METTETELO IN UNA PENTOLA DI ACQUA BOLLENTE NELLA PROPORZIONE DI 1:2 CIRCA, ABBASSATE LA FIAMMA E LASCIATE CUOCERE PER CIRCA 20’; QUINDI COPRITE E LASCIATE RIPOSARE PER 10’. (Può ESSERE ABBINATO AI PISELLI SECCHI). |
per ulteriori info scrivi a s.lovat@email.it
E’ POSSIBILE DIFFONDERE LE INFORMAZIONI E LE RICETTE CONTENUTE NEL LIBRO “CIBO PER L’ANIMA” CITANDONE LA FONTE: www.oasioele.org oppure Cibo per l’anima, Oele degli Elohim, Noto, SR.