Tagliatelle caserecce agli asparagi (2 persone 30 minuti) (ricette tratte da www.veganriot.it)

·        Asparagi selvatici, un mazzetto   

·        Panna di soia

·        Sale marino

·        Olio

·        Pepe

·        Farina integrale  20 grammi

·        Farina di grano duro 100 grammi

Ho mischiato le due farine, aggiunto un filo d'olio, aggiunto acqua, impastato per bene, quindi passato all'apposita macchina per la pasta manuale che prima me l'ha ridotta in lasagne e poi in tagliatelle, abbastanza alte. Una volta presa la loro forma, infarinate ed allungate sulla spianatoia ad asciugare, le nostre hanno preso quelle forme irregolari e scamuffe che solo dei pastai della domenica come me sanno dar loro; ma, dice qualcuno, ciò è indice del loro essere caserecce. Una volta lavati e privati del loro stelo troppo coriaceo, degli asparagi è rimasto veramente poco. Li ho quindi cotti gentilmente al vapore in acqua poco salata. Una volta morbidi ho separato la parte superiore dal resto dello stelo; frullato questi ultimi con un filo d'olio, quindi messo in padella la crema ottenuta con le punte di asparagi, lasciato in padella 4-5 minuti a fuoco dolce, quindi aggiunto qualche cucchiaio di panna di soia. Spegnere il fuoco dopo due minuti, aggiustare di sale e aggiungere una macinata di pepe fresco. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolare e quindi mantecare in padella con la crema di asparagi, a fuoco vivo per un minuto.

Purè di fave con cicorione  (4-5 persone, 30 minuti)

·        1 tazza di fave secche decorticate

·        1 patata grossa

·        2 spicchi d’aglio

·        Peperoncino

·        Insalata riccia

·        Sale marino

·        Pepe

·        Olio di oliva

 Lasciate a mollo le fave per una mezza giornata. Versatele nella pentola a pressione insieme ad una quantità d’acqua doppia del volume delle fave. Aggiungete una patata spellata e tagliata grossolanamente che servirà a smorzare l’amarognolo delle fave, e uno spicchio d’aglio spellato e tagliato finemente. Salate. Lasciate cucinare per 25 minuti circa dall’inizio del fischio. Nel frattempo ripassate in olio, aglio ed un pizzico di peperoncino la verdura verde che avete a disposizione già cotta; io ho l’orto pieno di insalata riccia e quindi la sacrifico volentieri. A questo punto il purè sarà cotto. Scoperchiate la pentola a pressione e se per caso non fosse il tutto omogeneo, dategli una girata energica con un forchettone di legno. Servite il purè di fave insieme alla verdura ripassata, un filo di olio del più buono che avete ed una macinata di pepe nero.

Orecchiette ai fagiolini dal sapore mediterraneo (2 persone, 15 minuti)  Ricette tratte da www.veganriot.it

• Orecchiette, 200 g
• Fagiolini cotti, 80 g
• 4 pomodori pachino
• 10 capperi sottosale
• 10 foglioline di prezzemolo
• 4 foglioline di menta
• Aglio, uno spicchio
• Mollica di pane raffermo
• Olio di oliva
• Sale marino

I fagiolini sono stati precedentemente cotti al vapore in una session unica da un chilo di fagiolini, provenienti dall’orto casalingo. Fate come meglio credete, lessati al vapore. Nel mentre che preparate il sugo, va da se che avrete messo su l’acqua per la pasta, salata e quindi tuffato le orecchiette. Dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. Preparate un trito con l’aglio sbucciato e privato del germoglio, i capperi asciugati, le foglie di prezzemolo e la menta opportunamente lavata e asciugata. Fate scaldare dell’olio di oliva in una padella larga. Aggiungete il trito e lasciate insaporire due-tre minuti. Tagliate a croce i pomodorini e versateli in padella. Sarà adesso il turno dei fagiolini, tagliati in tocchetti di 2 centimetri circa. Aggiungete quindi la mollica spezzettata di pane secco. Terminare la cottura della pasta per due tre minuti direttamente nella padella insieme al sugo, tenendo da parte un piccolo mestolo di acqua di cottura, qualora il sugo si assorbisse eccessivamente.

Raita di ceci (3 persone, 5 minuti)

• Ceci cotti 150 g
• Yogurt di soia al naturale
• Un cucchiaino di garam masala
• pepe
• Sale marino
• Olio

I ceci sono stati lasciati in ammo in acqua per una notte, quindi cotti in pentola a pressione con uno spicchio d’aglio ed un pezzetto d’alga kombu. Scaldate in una padella dell’olio. Aggiungete il garam masala e mescolate delicatamente. Una volta caldo l’olio, aggiungete i ceci e friggeteli per 4-5 minuti. Versateli quindi in un recipiente, sullo yogurt (magari a temperatura ambiente); salate e pepate.

Crema di lenticchie ed insalata (25 minuti, 2 persone)   Ricette tratte da www.veganriot.it

• Lenticchie rosse decorticate, 200 grammi
• 1 cespo di insalata riccia
• 1 cesco di lattuga
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cipollotti freschi
• ¼ dado vegetale
• Alga kombu
• Curcuma
• Cumino
• Peperoncino
• Pepe
• Sale marino
• Olio di oliva
• Gomasio
• Pane casereccio

Sciacquare le lenticchie nell'acqua fredda quindi cuocerla in una pentola in acqua, dado vegetale ed un pezzetto di alga kombu, per un 15-20 minuti a fuoco medio. Lavare le insalate, tagliarle grossolanamente e cuocerle brevemente in una padella con un filo d'olio e l'aglio tagliato e schiacciato. Passarla quindi nel passaverdura e se preferite le maniere drastiche, nel mixer. A cottura ultimata delle lenticchie, scolatele dall'acqua in eccesso, unitevi la purea di insalate e salate. Continuate a far sobbollire il composto fino a che non avrà raggiunto una densità cremosa. Aggiungere le spezie. Servire in coppette con cipollotto tagliato grossolanamente e cotto velocemente in padella. Aggiungere un filo d'olio a crudo e una spruzzata di gomasio. Accompagnate con fette di pane casereccio grigliate. La mia socia non è avvezza ai passati di verdure, legumi e simili.

Schiaffoni noci e zucca (2 persone, 25 minuti)  Ricette tratte da www.veganriot.it

• 200 grammi di schiaffoni (o paccheri o rigatoni giganti)
• Zucca, 100 grammi
• 10 noci
• 2 cipolle fresche
• 1 spicchio d’aglio
• Noce moscata
• Pepe nero
• Prezzemolo fresco
• Olio di oliva
• Sale marino
• Dado vegetale

Prendete il pezzo di zucca, privatelo della buccia e tagliatelo in piccoli pezzi. Questa zucca, che si è
difesa veramente bene per questa preparazione, è di quelle a fiaschetto. Mettete in una padella con un filo d’olio le due cipolle fresche tritate finemente e l’aglio privato del germoglio e schiacciato con la lama del coltello. Fate rosolare qualche minuto, quindi aggiungete la zucca, un quarto di dado vegetale, il sale e coprite. Sgusciate le noci con cura. Ricordatevi che se i vostri ospiti troveranno nel guscio pezzi di guscio di noce, se ne ricorderanno a lungo. Mettete i gherigli nel mortaio e pestate sodo per qualche minuto.  A questo punto la zucca sarà soffice e cotta, e con ogni probabilità informe. Aggiungere le noci ed una grattata di noce moscata. Mischiate bene. Scolate quindi la pasta al dente e completate la sua cottura insieme al sugo per un minuto. Servite con una pioggia di prezzemolo fresco tritato grossolamente ed una girata di pepe.

Cupole di polenta ripiene (4 persone – 30 minuti)

• Farina di mais per polenta istantanea bio 300 grammi
• 2 zucchine
• 1 confezione di funghi porcini secchi bio
• 4 cipolle di Tropea
• Olio
• Sale marino
• Prezzemolo fresco
• Pepe

Lasciate i funghi a mollo in acqua fredda per un ora. Affettate le zucchine finemente già tagliate per il senso della lunghezza, così da avere sei semicerchi di zucchina. Mettete in padella l’olio, un paio di spicchi di aglio in camicia, quindi aggiungere i funghi e dopo 3-4 minuti le zucchine e lasciare andare fino a cottura, circa 15 minuti.
A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tagliato finemente ed una macinata di pepe fresco. In altra padella cuocere a fuoco medio in poco olio la cipolla di Tropea tagliata a fettine di media grandezza.
salate e quindi aggiungete la farina, girando con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Basteranno pochi minuti. Fate le dovute proporzioni tra acqua e farina di mais, seguendo le apposite istruzioni, e mettete l’acqua a bollire; salate e quindi aggiungete la farina, girando con una frusta e poi con un cucchiaio di legno. Basteranno pochi minuti. Depositare un po’ di polenta sul fondo di stampini da muffins, quindi aggiungere una cucchiaiata del misto di zucchine e funghi e coprire con altra polenta. Bisognerà cercare di contenere il ripieno di modo che non ci siano fuoriuscite dalla polenta. Lasciare in forno per una decina di minuti a dorare ed asciugare. Servire quindi con le fettine di cipolla calde.

Crocchette di carote (3 persone, 15 minuti)

• carote medio-grosse
• 150 grammi di farina integrale
• Semi di sesamo
• Semi di girasole
• Semi di lino
• Curcuma
• Cumino
• Curry
• Sale marino
• Olio per friggere

Goulash di seitan (4 persone, 30 minuti)

• 2 confezioni di seitan da ca.250 grammi 
• 2 patate a pasta gialla
• 2 pomodori o mezza scatola di pelati
• 3 cipolle bianche
• Paprika, Aglio, Pepe nero, Maggiorana
• Vino rosso
• Farina di grano tenero
• Olio di oliva, Sale marino

Prendete il seitan e tagliatelo con il coltello in maniera irregolare, come fosse uno spezzatino. Sbucciate le cipolle e tagliatele grossolanamente. Fate riscaldare l’olio in una tegame capiente, aggiungete il trito di cipolle e l’aglio sminuzzato con la lama del coltello. Dopo un paio di minuti aggiungete il seitan, far andare un altro minuto quindi spolverizzateci sopra la farina e mescolare bene. Quindi aggiungere mezzo bicchiere di vino rosso e far evaporare a fiamma energica. Aggiungere quindi le patate ed i pomodori privi di buccia e schiacciati ( o pelati da scatoletta )e la paprika dolce, in dose massiccia, e fate andare a fuoco medio, coperto, fino a che le patate non saranno tenere, almeno una quindicina di minuti). A cottura ultimata aggiungete un pizzico di maggiorana ed una girata di pepe nero. Lasciar riposare una decina di minuti prima di servire.

Torta al cioccolato e pinoli

• 2 tazze di farina
• 1 tazza di zucchero
• 100 g di cioccolato fondente
• 125 g di margarina
• Un paio di manciate di pinoli
• ¼ di tazza di latte di soia
• 2 cucchiai di “No eggs” mischiati a 4 cucchiai di latte di soia
• In alternativa al “No eggs”: 2-3 cucchiai di maizena ed ¼ di latte di soia
• 1 bustina di vanillina
• 1 bustina di lievito

 Sciogliete il cioccolato a bagnomaria. Versate lo zucchero in una terrina. Aggiungete la margarina, fatta ammorbidire, e lavorate con una forchetta (o con le fruste elettriche) finché non otterrete una crema spumosa. Aggiungete il cioccolato fuso, il “No eggs” mescolato al latte di soia (o in alternativa la maizena), la farina alternata al latte di soia e la vanillina. Il composto deve risultare cremoso, come se fosse stato montato… Aggiungete il lievito setacciato e i pinoli. Mescolate bene. Versate l’impasto in uno stampo da forno unto ed infarinato ed infornate, in forno già caldo, a 180° per circa 30 minuti (ricordatevi di controllare la cottura con il solito metodo dello stecchino) e a 150° (coperto con foglio di alluminio) per altri 10-15 minuti.

Muffins fragole e banana                                                       Ricette tratte da www.veganriot.it

• 3 tazze di farina
• 1 tazza e ½ di latte di soia
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di maizena
• ¾ di tazza di olio
• Una diecina di fragole
• 1 banana di media grandezza
• 1 bustina di lievito
• 125 gr di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di succo di fragole

Lavate le fragole e tagliatele a pezzi piccoli. Quindi schiacciate la banana fino ridurla in crema. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, tranne il lievito. Aggiungete il latte di soia, l'olio e il lievito (se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungete altro latte). A questo punto, unite prima la banana schiacciata e, poi, le fragole. Disponete l'impasto all'interno di uno stampo per muffins, del quale avrete unto il solo fondo, ed infornate in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti. Quando i muffins saranno freddi, preparate la glassa con il succo delle fragole e lo zucchero. Disponetela sulla sommità dei muffins e lasciate solidificare.

Torta all’arancio e cioccolato

• 400 g di farina
• 200 g di margarina vegetale
• 250 g di zucchero
• 100 g di cacao
• 3 cucchiai di fecola di patate
• Il succo di 3 arance non troppo grandi
• La scorza grattugiata di un limone
• 1 bustina di lievito

Per la copertura

• 125 g di zucchero a velo
• 2-3 cucchiai di acqua calda
• 5-6 kumquat (mandarini cinesi)

Mettete lo zucchero in una ciotola ed aggiungete la margarina fatta precedentemente sciogliere. Mescolate bene ed aggiungete la scorza di limone grattugiata, il succo delle arance. Aggiungete la farina, la fecola, il cacao e mescolate bene. Dovrete ottenere un impasto cremoso, non liquido. Aggiungete, infine, il lievito ed infornate in uno stampo a ciambella di medie dimensioni (precedentemente unto ed infarinato) a 180°C per circa 35 minuti (controllate la cottura con uno stecchino poiché i tempi possono variare a seconda del vostro forno). Lasciate raffreddare il dolce e, quindi, toglietelo dallo stampo. Preparate la copertura mischiando lo zucchero a velo con 2-3 cucchiai di acqua fredda. Versatelo sulla sola parte superiore del dolce e guarnite con delle fettine di kumquat caramellate

Muffins al kiwi

• 400 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• 300 ml di frullato di kiwi
• Una bustina di lievito
• 125 gr di zucchero a velo
• Acqua

Per l’impasto:  mescolare il frullato di kiwi e lo zucchero. Aggiungere la farina e il lievito. Versare il composto così ottenuto in 12 stampi per muffins e cuocere in forno a 180° per 30 min.

Per la glassa:  mescolare lo zucchero a velo con due cucchiai d’acqua fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo

Torta cocco e yogurt

• 2 vasetti di yogurt pesca e maracuja
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di farina di cocco più un paio di manciate per decorare
• 1 vasetto di zucchero
• 1 vasetto di olio
• 1 bustina di lievito
• 125 g di zucchero a velo

In una ciotola mischiate lo zucchero e lo yogurt. Aggiungete l’olio e, quindi, la farina di cocco. Mescolate bene. Aggiungete la farina e, da ultimo, il lievito. Mescolate bene e versate in uno stampo per torta di piccole dimensioni, precedentemente unto ed infarinato. Infornate a 180°C per circa 30 minuti (controllate la cottura con il metodo dello stecchino!). Lasciate raffreddare e ricoprite di zucchero a velo e cocco. Se preferite, preparate una glassa mischiando lo zucchero a velo con 3 cucchiai rasi di acqua. Cospargete con la farina di cocco, fate solidificare e servite.